王泽斌 ①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新...快 速度321..

王泽斌 ①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新...快 速度321..
王泽斌
①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户.
②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物,但是收割或者宰杀时闻比较长的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差.因为在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往会使食物腐败；对于肉类来说,它们特有的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化.更严重的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”.
③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们想到了低温保存.
④把食物体存在低温下,上述的反应就会减慢,细菌的生长也会变缓.但是在一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4℃)下,这些反应和细菌的生长并不能停止.在冷冻的温度(比如冰箱的“冷冻”温度-l8℃至-20℃)下,这些反应就基本停止了,细菌也不会生长.从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品.
⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好.实验表明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到0℃的,食物中会出现一部分水的“晶核”,随着温度继续降低,“晶核”逐新增大,因为冰的密度比水小,所以这样的”冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差.
⑥于是速冻食品应运而生.速冻的过程比较独特.在这一过程中,食物的温度快速降低,远远低于水的凝固点.由于降温速度很快,水在零度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为”过冷”的状态.等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有”冰晶”,对细胞的破坏比较小,从而可以保持食物速冻前的状态,真正达到保鲜的目的.
⑦⑧⑨⑩不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌.如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是”速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响.所以,买来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再冻回去了.
很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻,但是并不清楚为什么要这么做.一方面,低温冷冻的食品是”冻透”的,需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻.如果用很热的水,那么外层的食物会长时间处于高温的状态.温度太高的话,会过度加热了食物的外层；一般高温的话,需要较长时间的化冻,而这种温度却又是细菌生长的温床.因此,比较好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保鲜层中,到用的时候就化得差不多了.在保鲜的温度下,既可以慢慢化冻,又可以大大减缓细菌的生长.要更快一些的话,用凉水化冻也还是可以接受的选择.最快的化冻方式是微波炉,因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样,微波炉的”化冻”功能是快速化冻的有效手段.
总的来说,真正新鲜食物是最好的选择.如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里,那么速冻食品是更好的方式–相比于放了好多天的”未加工”"未冷冻”食物,速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养,而且更加安全.
(选自《百科知识,有删改》)
12给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标题.(3分)
标题：
13第⑧段主要运用了哪一种说明方法?请结合文意分析其作用.(3分)
14.下面句子中加点的词语能否删去?为什么?(3分)
这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构
15.根据第⑦段内容,写出下面说法的依据.(3分)
买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少,一旦解冻就最好不要再冻回去了.

王泽斌
①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户.
②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物,但是收割或者宰杀时闻比较长的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差.因为在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往会使食物王泽斌 ①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新... 答案 快 速度321..
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王泽斌
①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户.
②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物,但是收割或者宰杀时闻比较长的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差.因为在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往会使食物腐败；对于肉类来说,它们特有的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化.更严重的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”.
③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们想到了低温保存.
④把食物体存在低温下,上述的反应就会减慢,细菌的生长也会变缓.但是在一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4℃)下,这些反应和细菌的生长并不能停止.在冷冻的温度(比如冰箱的“冷冻”温度-l8℃至-20℃)下,这些反应就基本停止了,细菌也不会生长.从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品.
⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好.实验表明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到0℃的,食物中会出现一部分水的“晶核”,随着温度继续降低,“晶核”逐新增大,因为冰的密度比水小,所以这样的”冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差.
⑥于是速冻食品应运而生.速冻的过程比较独特.在这一过程中,食物的温度快速降低,远远低于水的凝固点.由于降温速度很快,水在零度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为”过冷”的状态.等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有”冰晶”,对细胞的破坏比较小,从而可以保持食物速冻前的状态,真正达到保鲜的目的.
⑦⑧⑨⑩不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌.如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是”速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响.所以,买来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再冻回去了.
很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻,但是并不清楚为什么要这么做.一方面,低温冷冻的食品是”冻透”的,需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻.如果用很热的水,那么外层的食物会长时间处于高温的状态.温度太高的话,会过度加热了食物的外层；一般高温的话,需要较长时间的化冻,而这种温度却又是细菌生长的温床.因此,比较好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保鲜层中,到用的时候就化得差不多了.在保鲜的温度下,既可以慢慢化冻,又可以大大减缓细菌的生长.要更快一些的话,用凉水化冻也还是可以接受的选择.最快的化冻方式是微波炉,因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样,微波炉的”化冻”功能是快速化冻的有效手段.
总的来说,真正新鲜食物是最好的选择.如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里,那么速冻食品是更好的方式–相比于放了好多天的”未加工”