大米酿酒对大米的蛋白质含量有没有要求?蛋白质含量高酿出的酒好还是含量低的好?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/20 09:43:28

大米酿酒对大米的蛋白质含量有没有要求?蛋白质含量高酿出的酒好还是含量低的好?
请相关专家回答.不懂的别忽悠我啊.
楼下的请看明白问题再作答,OK?我是问蛋白质的高低对酿出的酒各方面的特性有没有影响,不是说没了蛋白质就酿不出来酒了.

先来说说微生物生长繁殖需要的六大营养元素.
碳源
氮源
能源
无机盐
生长因子
水
此六种物质对于所有微生物生长繁殖缺一不可,当然酵母菌也不例外.
氮是细胞中的一种主要组成元素.来自环境中的含氮物质和分子氮.这类物质主要用来合成细胞物质中的含氮物质.
能被微生物利用的含氮物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物（如胨、肽、氨基酸等）、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐及分子态氮.
其中,大分子蛋白质可以被一些真菌和少数细菌分解.其中的真菌包括酵母菌.
工业酿葡萄酒时需要额外加入发酵助剂,其中主要成分就是铵盐硝酸盐.以防止酵母因缺少氮源而发酵停止.
大米中蛋白质含量比葡萄高,至于是否达到酵母生长需要量,不大清楚.
但是大米酿酒对大米的蛋白质含量是一定有要求的.或者说他会加入发酵助剂来提供额外氮源.
至于蛋白质高低对米酒品质的影响.我不是这方面专业,就不瞎说了.

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