作业帮土豆粉的配方
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 02:10:49
土豆粉的配方
呵呵,老帖子了!无矾干土豆粉条配方：土豆淀粉80-90斤、其它淀粉10-20斤、筋力源K0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤 . 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀.将食用盐加入全部温水溶解,取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.（ 也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装.