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为什么煮稀饭要放碱?

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 17:49:03
为什么煮稀饭要放碱?
对于粮食来说,加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力）,然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠.
但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏.
如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了；
所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯.
想要稀饭粘稠,建议加一点点糯米或燕麦,或者使用高压锅.
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