作业帮卤汤怎么配料要北方做卤肉的配料具体点,网上复制的就算了!
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/06 20:45:47
卤汤怎么配料
要北方做卤肉的配料
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要北方做卤肉的配料
具体点,网上复制的就算了!
要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制：
1、肉桂（桂皮）：性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%.
2、良姜：性热,有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%.
3、草果：性温,有燥湿祛痰温中散寒的功效.卤菜时有去除草味、增加香味的作用,比例为13.5%.
4、茴香（八角）：性热,有散寒、健胃的功效.卤菜时的作用是得盐而去斜味,出味快,增味强,其占比列为27%.
5,山奈：很难买到,药理功能不详.
6、荜拨：性热,有温中下气、散寒止痛的功效.卤菜时的作用为去腥增味,其所占比例为8.5%.
7、白芷：性温,有排脓止痛,发表祛风的作用.卤菜时有增味着色,除腥去异的作用,其比例为8%.
8、丁香：性热,有温胃降逆的作用.卤菜时有着色出味之作用,但此料多后容易黑汤,比例以2.5%为宜.
9、胡椒：性热,有温中散寒的作用.卤菜的功效是增味强出味快.
10、砂仁：性温,有开胃消食、理气安胎的作用.卤菜功效是去除不良邪味,做火腿,肘花时用此料较好.
11、小茴香：性温,有理气散寒温中开胃的功效.卤菜时除兔肉使用外,一般不用此料,因为此料的渗透力强,容易压住卤菜本身的香味.
12、陈皮：（鲜橘子皮也可以）性温,健脾的作用.卤菜时的作用是增味,但只能一次性使用.
13、豆蔻：性温(一般用草豆蔻),有温中散寒,健脾燥湿的作用.卤菜时有增味作用.
14、花椒：性温,有温中驱寒的功效.卤菜的作用是增味.
卤菜时,还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油增加卤菜的色度和香味.
1、肉桂（桂皮）：性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%.
2、良姜：性热,有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%.
3、草果：性温,有燥湿祛痰温中散寒的功效.卤菜时有去除草味、增加香味的作用,比例为13.5%.
4、茴香（八角）：性热,有散寒、健胃的功效.卤菜时的作用是得盐而去斜味,出味快,增味强,其占比列为27%.
5,山奈：很难买到,药理功能不详.
6、荜拨：性热,有温中下气、散寒止痛的功效.卤菜时的作用为去腥增味,其所占比例为8.5%.
7、白芷：性温,有排脓止痛,发表祛风的作用.卤菜时有增味着色,除腥去异的作用,其比例为8%.
8、丁香：性热,有温胃降逆的作用.卤菜时有着色出味之作用,但此料多后容易黑汤,比例以2.5%为宜.
9、胡椒：性热,有温中散寒的作用.卤菜的功效是增味强出味快.
10、砂仁：性温,有开胃消食、理气安胎的作用.卤菜功效是去除不良邪味,做火腿,肘花时用此料较好.
11、小茴香：性温,有理气散寒温中开胃的功效.卤菜时除兔肉使用外,一般不用此料,因为此料的渗透力强,容易压住卤菜本身的香味.
12、陈皮：（鲜橘子皮也可以）性温,健脾的作用.卤菜时的作用是增味,但只能一次性使用.
13、豆蔻：性温(一般用草豆蔻),有温中散寒,健脾燥湿的作用.卤菜时有增味作用.
14、花椒：性温,有温中驱寒的功效.卤菜的作用是增味.
卤菜时,还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油增加卤菜的色度和香味.