作业帮为什么不要吃剩饭
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 00:52:45
为什么不要吃剩饭
经热搜索加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多.显然长期吃剩菜容易造成营养不良.
还有,研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病.
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖.经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收.淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”.人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解.而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象.老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构.人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低.所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病.凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭.
另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒.轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过.
那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴凉的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏.剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内.吃剩饭前要彻底加热,一般在100℃下加热到30分钟即可.
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加,因此加热食物也必须得达到一定温度才行.
还有,研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病.
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖.经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收.淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”.人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解.而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象.老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构.人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低.所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病.凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭.
另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒.轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过.
那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴凉的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏.剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内.吃剩饭前要彻底加热,一般在100℃下加热到30分钟即可.
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加,因此加热食物也必须得达到一定温度才行.