怎么样才能蒸出正常的发面包子?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/18 11:52:07

怎么样才能蒸出正常的发面包子?
已经做了4次包子.每次蒸出来的包子都是一块块的发面加死面?晕啊.面发的是没什么问题,自发面粉试过,普通面粉用酵母发也试过,馅也没问题.锅是普通的不锈钢蒸锅加一个不锈钢的蒸帘加布.凉水下锅,大火开锅后换中火.最让我不解的是,因为锅盖是可视玻璃的,包子在出锅前确实是好好的发面大包子,为什么一揭盖就变小变成一块死面一块发面的呢?
请专业面点师傅和常蒸包子的朋友来回答.最好能详细说一下做包子过程的最重要的几点,
大家说的都有道理,但我是越看越迷惑.
凉水或开水下锅都可以,这个我查过资料.
我找到了一个问题,就是我擀的包子皮偏薄了,馅又放的太大.
我还是多试几次慢慢总结经验吧,

我家经常做包子的.你蒸包子的工具没什么问题,酵母也没什么问题,但过程估计错了不止一点.
1.酵母调和.发酵好了的面是酸的,这时候要用食用碱中和,量要适度.方法是碱研成粉末跟面揉,开始加少一点,等你闻不到面的酸味就可以了.因为酸碱中和会产生气泡,让面很松软.碱加多了包子皮会变黄,加少了皮会有点酸味.
2.蒸包子.适量水,烧开.放包子,蒸20分钟左右.保持大火.
放包子时用布衬底,可以用水打湿了再放,可以防止粘底.
蒸包子整个过程不能调小火,不能打开盖子.打开盖子就会让包子塌架,变成一陀.
3.揭盖.时间到了就关火揭盖子,用少量的冷水浇在蒸笼的布上.快速把包子全夹出来.

冬天蒸包子发面的水温应该是多少【急】蒸包子发面的时候发酵粉和碱面一起使,用可以吃吗?为什么? 我要做包子,不知道怎样的比例来发面,我是用泡打粉发面的,比例怎样比较好? 怎么样和面才能让面团发酵的很好,蒸出来的包子馒头和柔软.我每次做的馒头都很硬不柔软. 发面要放多少碱做包子和花卷的,麻烦啦酵母发面小包子的做法外面早点铺的做的包子很好吃,例如在外面打着杭州小笼包的牌子,做的包子却不是死面的,而是发面的,包子很怎么样才能培养出孩子的想象力? 怎么样才能测量出电灯泡的体积怎么样才能合出怎么样制做包子做包子发面用了酵母还要用纯碱吗? 怎么样才能快速的背出化学周期表的元素符号