作业帮阿里山高山茶如何辨别
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 18:04:58
阿里山高山茶如何辨别
一般人没法辨别,只有专业的当地人才行
不然就要透过熟人去买
以下是一般茶叶的常识,至少不要买到假茶,是不是阿里山产地的就不在以下范围
1.先看乾茶外观
好茶一定要有良好整齐的外观,所谓茶叶外观实际上又包含两大项,即茶叶的形状 茶叶的色泽.当您选购茶叶时,您可先抓一把茶叶在手中轻轻一握,感觉茶叶是否刺手坚硬,如果是刺手坚硬,轻轻一捏即可捻碎茶叶,这种茶一定有充分乾燥,反之,如果感觉稍带黏弹性,不易捻碎,则这种茶含水量太高,不耐贮藏,您绝不可以购买.不同发酵程度的茶类,茶叶色泽会随发酵程度之加深,由翠绿转到红褐或红黑色,而不同茶类因加工不同形状亦可能呈条索状或半球型状或球状,不论您看的是何种茶类,看乾茶外观的重点是形状大小一定要整齐均匀,不能有太多茶角、茶梗、黄片、茶末或其它夹杂物 色泽一定要明亮清新,不能枯暗灰白没有光泽.如能把握这两个重点,则您大概就能抓住看茶叶外观的窍门.除了用眼睛直接观察外,您可抓一把茶叶靠近鼻子闻一闻,不论好茶或坏茶,老茶或新茶,直接闻乾茶的茶香,可以有效的辨别一二,好茶一定有新鲜香甜的怡人香气,反之老茶或坏茶,则普遍带陈味或酸味或油味或其它异味,乃至香气不扬.至於本省产制之主要三大茶类,文山包种茶外观应呈条索状,色泽翠绿有光泽；冻顶茶（半球型包种茶,俗称乌龙茶）外观应呈紧结半球型,色泽墨绿调和；白毫乌龙茶（椪风茶,又名东方美人茶）外观应白毫显露,枝叶连理,色泽应白、红、褐、黄、绿五色相间.
2.次看茶汤水色
像乾茶的外观色泽因发酵程度不同,茶汤水色也会随著发酵程度之加深,由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色,好茶的茶汤水色不管色相应如何,重点是必须澄清明亮,不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物.如何看茶汤水色,最标准的方法是您可要求茶商（农）或茶行,利用标准鉴定杯冲泡,即称其3公克茶样,置於标准审茶杯中（白瓷制容量150毫升之长筒形杯）,然后加约150毫升之沸腾开水冲泡,静置5～6分钟后,滤出茶汤至标准审茶碗中（白瓷制容量约200毫升）,再等1～2分钟后即可观察茶汤水色.目前本省一般茶商（农）或茶行大部份皆自备有一套或多套标准鉴定杯,所以要求利用标准鉴定杯冲泡茶叶并非难事.当您把茶汤过滤到审茶碗时,您就可观察审茶碗底是否有太多碎末或沈淀物,再看茶汤是否澄清明亮,如果是好茶,一定要澄清明亮,不可有太多碎末和沈淀物,茶汤也不应混浊、灰暗无光泽.本省产制之三大茶类,文山包种茶水色应呈蜜绿色；冻顶茶水色应呈蜜黄色；白毫乌龙茶水色应呈琥珀色.
3.再评茶汤滋味和香气
评茶汤滋味和香气可以说是鉴定茶叶品质好坏最重要的一环,如何评茶汤滋味和香气,其冲泡方法如同上述看茶汤水色的方法,即利用标准鉴定杯,以标准评茶法冲泡,然后将茶汤过滤至审茶碗中,再等茶汤温度降至4 0℃ 左右时,以审茶匙取茶汤5～10毫升,含入口中,再以舌尖不断振动汤液,使茶汤充分与口腔中各味觉细胞及黏膜接触,分辨感觉茶汤滋味和香气.不同发酵程度的茶类,香气与滋味各具特色且绝然不同,但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口,滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性,香气要清扬,绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等,重点是您把茶汤含入口中那一刹那,您要静静地仔细感觉和思考,这茶到底顺不顺口,感觉舒不舒爽,有没有缺点,由於评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环,所以您更应该冷静并多尝试再下判断,最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较.本省产制之三大茶类,文山包种茶香味应鲜爽活泼带清扬的花香（像含苞待放、清新活泼的青春少女）；冻顶茶应醇厚甘润,后韵十足带怡人的焙火香（像风韵十足、妩媚妖娆的窈窕淑女）；白毫乌龙茶应具蜂蜜滋味和浓烈的熟果香（像雍容华贵、风华绝代的中年贵妇）
4.最后看叶底
所谓看叶底,就是把冲泡过滤后的茶渣,倒出桌面查看展开后的茶渣,其外观、色泽和形状,查看叶底是一较专业的学问,一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等资讯,及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等.
以上几个步骤,先看茶叶外次看茶汤水色再评茶汤滋味与香气最后看叶底,是目前现行一般所谓「标准评茶法」程序,而不同茶类,各单项品质评分会有些许不同,如对全发酵茶红茶而言,「叶底」与「水色」评分就显得很重要,而对包种茶与乌龙茶,一般仍以「香气」和「滋味」评分较重要,「叶底」则仅供参考,并不计分,另闻茶渣香气清扬纯正与否,亦可提供做为辨别茶叶品质好坏参考依据,但此项道通常亦不计分.
不然就要透过熟人去买
以下是一般茶叶的常识,至少不要买到假茶,是不是阿里山产地的就不在以下范围
1.先看乾茶外观
好茶一定要有良好整齐的外观,所谓茶叶外观实际上又包含两大项,即茶叶的形状 茶叶的色泽.当您选购茶叶时,您可先抓一把茶叶在手中轻轻一握,感觉茶叶是否刺手坚硬,如果是刺手坚硬,轻轻一捏即可捻碎茶叶,这种茶一定有充分乾燥,反之,如果感觉稍带黏弹性,不易捻碎,则这种茶含水量太高,不耐贮藏,您绝不可以购买.不同发酵程度的茶类,茶叶色泽会随发酵程度之加深,由翠绿转到红褐或红黑色,而不同茶类因加工不同形状亦可能呈条索状或半球型状或球状,不论您看的是何种茶类,看乾茶外观的重点是形状大小一定要整齐均匀,不能有太多茶角、茶梗、黄片、茶末或其它夹杂物 色泽一定要明亮清新,不能枯暗灰白没有光泽.如能把握这两个重点,则您大概就能抓住看茶叶外观的窍门.除了用眼睛直接观察外,您可抓一把茶叶靠近鼻子闻一闻,不论好茶或坏茶,老茶或新茶,直接闻乾茶的茶香,可以有效的辨别一二,好茶一定有新鲜香甜的怡人香气,反之老茶或坏茶,则普遍带陈味或酸味或油味或其它异味,乃至香气不扬.至於本省产制之主要三大茶类,文山包种茶外观应呈条索状,色泽翠绿有光泽；冻顶茶（半球型包种茶,俗称乌龙茶）外观应呈紧结半球型,色泽墨绿调和；白毫乌龙茶（椪风茶,又名东方美人茶）外观应白毫显露,枝叶连理,色泽应白、红、褐、黄、绿五色相间.
2.次看茶汤水色
像乾茶的外观色泽因发酵程度不同,茶汤水色也会随著发酵程度之加深,由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色,好茶的茶汤水色不管色相应如何,重点是必须澄清明亮,不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物.如何看茶汤水色,最标准的方法是您可要求茶商（农）或茶行,利用标准鉴定杯冲泡,即称其3公克茶样,置於标准审茶杯中（白瓷制容量150毫升之长筒形杯）,然后加约150毫升之沸腾开水冲泡,静置5～6分钟后,滤出茶汤至标准审茶碗中（白瓷制容量约200毫升）,再等1～2分钟后即可观察茶汤水色.目前本省一般茶商（农）或茶行大部份皆自备有一套或多套标准鉴定杯,所以要求利用标准鉴定杯冲泡茶叶并非难事.当您把茶汤过滤到审茶碗时,您就可观察审茶碗底是否有太多碎末或沈淀物,再看茶汤是否澄清明亮,如果是好茶,一定要澄清明亮,不可有太多碎末和沈淀物,茶汤也不应混浊、灰暗无光泽.本省产制之三大茶类,文山包种茶水色应呈蜜绿色；冻顶茶水色应呈蜜黄色；白毫乌龙茶水色应呈琥珀色.
3.再评茶汤滋味和香气
评茶汤滋味和香气可以说是鉴定茶叶品质好坏最重要的一环,如何评茶汤滋味和香气,其冲泡方法如同上述看茶汤水色的方法,即利用标准鉴定杯,以标准评茶法冲泡,然后将茶汤过滤至审茶碗中,再等茶汤温度降至4 0℃ 左右时,以审茶匙取茶汤5～10毫升,含入口中,再以舌尖不断振动汤液,使茶汤充分与口腔中各味觉细胞及黏膜接触,分辨感觉茶汤滋味和香气.不同发酵程度的茶类,香气与滋味各具特色且绝然不同,但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口,滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性,香气要清扬,绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等,重点是您把茶汤含入口中那一刹那,您要静静地仔细感觉和思考,这茶到底顺不顺口,感觉舒不舒爽,有没有缺点,由於评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环,所以您更应该冷静并多尝试再下判断,最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较.本省产制之三大茶类,文山包种茶香味应鲜爽活泼带清扬的花香（像含苞待放、清新活泼的青春少女）；冻顶茶应醇厚甘润,后韵十足带怡人的焙火香（像风韵十足、妩媚妖娆的窈窕淑女）；白毫乌龙茶应具蜂蜜滋味和浓烈的熟果香（像雍容华贵、风华绝代的中年贵妇）
4.最后看叶底
所谓看叶底,就是把冲泡过滤后的茶渣,倒出桌面查看展开后的茶渣,其外观、色泽和形状,查看叶底是一较专业的学问,一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等资讯,及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等.
以上几个步骤,先看茶叶外次看茶汤水色再评茶汤滋味与香气最后看叶底,是目前现行一般所谓「标准评茶法」程序,而不同茶类,各单项品质评分会有些许不同,如对全发酵茶红茶而言,「叶底」与「水色」评分就显得很重要,而对包种茶与乌龙茶,一般仍以「香气」和「滋味」评分较重要,「叶底」则仅供参考,并不计分,另闻茶渣香气清扬纯正与否,亦可提供做为辨别茶叶品质好坏参考依据,但此项道通常亦不计分.