在食品冷冻保藏中,介质中含糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物有保护作用.

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 15:16:15

在食品冷冻保藏中,介质中含糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物有保护作用.
高水分和低PH的介质会加速微生物死亡

有它们保护,微生物体内的水分不容易形成结晶,而水分结晶会造成机械摩擦,微生物细胞壁等受损而容易死亡,至于水分多的介质,其渗透压低,易导致微生物涨裂,过高过低pH都会加速微生物死亡,因为会扰乱体内离子平衡

简述影响食品中微生物活动的因素,并讨论如何根据这些因素对微生物的影响而实现食品的保藏食品中常用的物理保藏防腐方法有哪些? 细菌的生理生化反应原理在食品微生物检验中有什么作用微生物在生物圈中有什么作用菌种保藏中,石蜡油的作用是什么? 对食物中脂肪、蛋白质和糖类都能产生消化作用的是（　　）蛋白质在食品中有哪些功能性质? 保藏过程中,食品发生变质的原因是什么? 食品低温保藏的优点包括冷藏和冷冻在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时,可以选用固体材料,而检测食品中是否含有淀粉蛋白质维生素C时微生物在生物圈中作用热量脂肪蛋白质分别是什么?对人体有什么作用?