作业帮莲藕怎样保鲜
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/18 09:24:02
莲藕怎样保鲜
沙藏法.选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙.如此沙、藕相间,叠放5－6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可.此法一般可保鲜60天左右.另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5－6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可.
水藏法.将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%－15%的食盐水中,可保鲜5个月以上.因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二.此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用.覆膜保藏法.此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右.其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪；缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用.
真空保藏法.一是护色.将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮.将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软.二是脱去水分.莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠.三是包装、抽真空.包装的作用在于隔绝氧气.因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封.四是贮藏.贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射.最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3－4个月.如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用.我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制.
水藏法.将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%－15%的食盐水中,可保鲜5个月以上.因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二.此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用.覆膜保藏法.此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右.其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪；缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用.
真空保藏法.一是护色.将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮.将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软.二是脱去水分.莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠.三是包装、抽真空.包装的作用在于隔绝氧气.因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封.四是贮藏.贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射.最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3－4个月.如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用.我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制.