作业帮牛奶有什么成分
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/20 03:53:49
牛奶有什么成分
蛋白质
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%）,而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等.
脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%）,呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中,故易消化吸收,其消化率达97%.脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等.
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些,以牛奶喂养婴儿时,可采用适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质.乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用.
维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草多,牛奶维生素A含量也较高.夏季日照长,维生素D的含量较高.每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg.牛奶中维生素C、维生素D含理不多,因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化.
无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾.1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶（人奶为1:1）,消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要.牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,婴儿如以牛奶为主食喂养时,需及时增添含铁及维生素C的食品,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等.此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素.
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%）,而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等.
脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%）,呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中,故易消化吸收,其消化率达97%.脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等.
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些,以牛奶喂养婴儿时,可采用适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质.乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用.
维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草多,牛奶维生素A含量也较高.夏季日照长,维生素D的含量较高.每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg.牛奶中维生素C、维生素D含理不多,因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化.
无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾.1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶（人奶为1:1）,消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要.牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,婴儿如以牛奶为主食喂养时,需及时增添含铁及维生素C的食品,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等.此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素.