作业帮食品色素有哪些
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 20:39:54
食品色素有哪些
食用色素
食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂,而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标.食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中,按色素的溶解性质不同,可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同,可分为绿色色素（如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜素）、红色色素（如番茄红素）等；按照来源不同,又可分为天然食用色素和人工合成食用色素.
在现代化的社会中,天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉,而且符合人们的使用习惯.因此,天然食用色素愈来愈引起人们的重视.例如,从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素,其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄色色素,称为姜黄色素,是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红色色素,称为胭脂红酸.天然食用色素经过长期使用,比较安全可靠.
人工合成食用色素的品种多,价格便宜,因此被广泛地使用.例如,食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等,现在已经发现它有致癌性而禁止使用.目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄色色素,用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等.虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用,但值得注意的是,在我国至今仍有少数不法奸商,超标准使用人工合成食用色素,甚至利用不能用作食品添加剂的染料,严重地危害了人民的健康.
“苏丹红”并非食品添加剂,而是一种化学染色剂.它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用.苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光.
甲醛（HCHO）又名蚁醛,无色气体,具有辛辣刺激性气味.气体密度为1.067千克/立方米,易溶于水和乙醇.在常温下是气态,通常以水溶液形式出现,是一种极强的杀菌剂,具有防腐、灭菌和稳定功效,被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质.35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”.
还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红（紫红色）,靛蓝C16H10N202（蓝色）,姜黄色素（黄色）,叶绿素a化学式:C55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式:C55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶 （绿色）,柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
（黄色）
食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂,而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标.食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中,按色素的溶解性质不同,可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同,可分为绿色色素（如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜素）、红色色素（如番茄红素）等；按照来源不同,又可分为天然食用色素和人工合成食用色素.
在现代化的社会中,天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉,而且符合人们的使用习惯.因此,天然食用色素愈来愈引起人们的重视.例如,从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素,其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄色色素,称为姜黄色素,是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红色色素,称为胭脂红酸.天然食用色素经过长期使用,比较安全可靠.
人工合成食用色素的品种多,价格便宜,因此被广泛地使用.例如,食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等,现在已经发现它有致癌性而禁止使用.目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄色色素,用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等.虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用,但值得注意的是,在我国至今仍有少数不法奸商,超标准使用人工合成食用色素,甚至利用不能用作食品添加剂的染料,严重地危害了人民的健康.
“苏丹红”并非食品添加剂,而是一种化学染色剂.它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用.苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光.
甲醛（HCHO）又名蚁醛,无色气体,具有辛辣刺激性气味.气体密度为1.067千克/立方米,易溶于水和乙醇.在常温下是气态,通常以水溶液形式出现,是一种极强的杀菌剂,具有防腐、灭菌和稳定功效,被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质.35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”.
还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红（紫红色）,靛蓝C16H10N202（蓝色）,姜黄色素（黄色）,叶绿素a化学式:C55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式:C55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶 （绿色）,柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
（黄色）