作业帮鱼鳞怎样吃
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 14:06:12
鱼鳞怎样吃
鱼鳞,通常都将它刮下来当废物扔掉.其实,鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质.鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效.目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热.鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻.
刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣.做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻.食前若加些香油和花生酱,风味更佳.
烹饪方法：先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋（除腥味）.以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压.开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状.夏季宜放入冰箱内贮存.
1.鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸.放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用.
2.凉拌鱼鳞冻先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之.
3.炸鱼鳞必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可.拌上椒盐,酥香可口.
刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣.做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻.食前若加些香油和花生酱,风味更佳.
烹饪方法：先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋（除腥味）.以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压.开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状.夏季宜放入冰箱内贮存.
1.鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸.放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用.
2.凉拌鱼鳞冻先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之.
3.炸鱼鳞必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可.拌上椒盐,酥香可口.