酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 18:31:43

酥性饼干的成型方法是把和好的面团直接压在饼干模具里.起筋的面团一般具有流动性大,有一定的弹性,从而造成饼坯压不实,饼干坯体不圆等一系列成型的硬伤.而无法操作.即使控制的相当完美,做出来的饼干也是硬.脆的口感.完全违背了酥性饼干的酥.松的要点.

做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么? 为什么韧性面团比酥性面团静止时间长做面团时放了太多泡打粉,面团还能吃么? 用玻璃棒搅拌时玻璃棒尽量不碰到杯壁或杯底为什么做面包时搅拌面团时加速发蛋糕油起什么作用怎样戒掉妄想分别执着要简单可行的方法,尽量不需要太多时间的面团为什么越揉越粘手韧性饼干面团的最佳静止时间是多久稀释溶液搅拌时,玻璃棒为什么要沿逆时针方向搅拌韧性饼干与酥性饼干的比较在写作时环境描写需不需要太多天气热了,做面包揉面常常还没揉好面团就发酵了,能先把面团揉出面筋再放酵母粉吗?