为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 20:07:30

为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?
这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗?

腌制时放淀粉是为了在肉类过油的时候,用淀粉在肉的表面形成一层保护膜,这样肉里的水份就难以进入油里面,不光不会让油里进入大量的水份,而且有了淀粉的间接传热而控制肉受到合适的烹调温度.
出锅的时候加点水淀粉是为了让汤汁附在菜肴上,把菜肴包住,不但能让菜更味足而且也包住了菜里的水份不流出来.而保持菜的鲜嫩.
出锅时只放水淀粉.但是可以有多种的淀粉可供选择.

为什么淀粉易发胖专家都说淀粉容易导致发胖,建议不要吃勾芡的菜,还有丸子什么的,可是勾芡的时候只要放一点点淀粉,就会变的很炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢? 我要做一个盘菜,但是不知道勾芡要放多少淀粉? 勾芡时面粉能代替淀粉吗? 炒菜放淀粉的作用如何呢用水淀粉勾芡时,要出来的东西比较厚变成羹类的,调水淀粉时是把生粉放的多还是把水放的少?就是说控制芡的农与薄再调芡的时候是加碘盐放在淀粉中会变蓝吗?为什么? 勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? 做汤怎么放淀粉淀粉做汤怎么放造纸为什么放淀粉?以旧报纸或用过的的纸造再生纸,做纸浆时放入淀粉,淀粉在其中起作用蛋花玉米羹的做法自己用鸡蛋,玉米渣,糖,做的蛋花玉米羹,做的时候放了淀粉做勾芡,但是为什么玉米渣总是沉底,不能和鸡蛋花一