作业帮有那些食物富含卵磷脂啊?还有含氮多的呢?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 11:53:48
有那些食物富含卵磷脂啊?还有含氮多的呢?
听说多吃这类食物对身体有好处是吗?
听说多吃这类食物对身体有好处是吗?
哪些食物中富含卵磷脂呢?卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量,但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏.
卵磷脂的神奇食效
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,然而,真正了解卵磷脂的人却很少.1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素）,并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）,英文名为Lecithin,也自此揭开了其神秘的面纱.卵磷脂是生命的基础物质,人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护.卵磷脂存在于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官.
目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂,而这两种磷脂在本质上有什么区别呢.
通常所说的磷脂泛指大豆磷脂,以大豆磷脂物为主体,并含有中性油和其他非磷脂成分,如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类.磷脂是一类脂的统称,含有多种含磷成分,大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等.其多种营养成分对人体均有很大的裨益,加上其成本价格的低廉.所以市场上销售的多为大豆卵磷脂.
说起蛋黄磷脂还有一段渊源.磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”,1846年Gobley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质,并命名为磷脂.蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂,含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素.蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒,这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用,而不会使血浆中的胆固醇增加.毋庸质疑,蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的.但是很多人不知的是,蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑,成功制取的量非常的少.即使有,价格也是相当的昂贵的.希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨.
所以我们还需要从其他的食物中来摄取.这里介绍几种日常食法——
l、每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用；
2、自制豆浆.黄豆适量洗净,用沸水浸泡过夜,清晨磨豆成浆,再加温至80,加蜂蜜适量即可饮用；
3、鱼头汤.鱼头切成数块,注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了,先在油锅中放入姜、蒜炸出香味,倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色,关火.最后放精盐、味精和葱.此汤除卵磷脂外,还富含所谓的“脑黄金”,为极佳的补脑食品.除骨以外,都应该吃掉；
4、凉拌豆腐；
5、黑木耳炒肉片.
蛋白质是复杂的含氮有机化合物,分子量很大,大部分高达数万至数百万,分子的长轴则 长达1～100um,它们由20种氨基酸通过酰胺键 ... 一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当 于6.25份蛋白质,此数值（6.25）称为蛋白质系数,不同种类食品的蛋白质系数有所不 ...
在动物蛋白中,牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的,其原因是最容易消化,氨基酸齐全,也不易引起痛风发作.
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇,即使是心脏没有病的人,也不宜多吃蛋黄,而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂,平时的蛋黄我们看不出有油脂,但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂,蛋黄的热量是蛋白的6倍,所以蛋黄也是高热量食物,是减肥的人需要节食的食物.
牛奶除供应蛋白质外,更重要的是它还可提供丰富的钙质,可预防缺钙.脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源.
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源.豆制品可降胆固醇,还可抗癌,大豆蛋白含有丰富的异黄酮,异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长.另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源.
还有每百克芝麻酱含蛋白质20克,比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高
氮平衡
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽,并被吸收,大部分用于合成组织蛋白,以供运动后被损肌肉组织的修复和生长,部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物,如嘌呤,肌酸.部分氨基酸吸收后,在体内分解供能.
机体在完全不摄入蛋白质的情况下,体内的蛋白质仍然在分解与合成,一个60公斤体重的成年男子,每日仍然会从尿,粪,皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮,相当于20克蛋白质.这种完全不摄入蛋白质时,机体不可避免的消耗氮量,称为“必要的氮损失”.这就是说一个60公斤体重的成年男子,每日至少要摄入20克优质蛋白质.才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢.
在一定的时间内,摄入的氮量和排出的氮量之间的关系,就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况.
氮平衡有三种情况：
1、氮平衡:在一定的时间内,摄入的氮量与排出的氮量相等.则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态,人体的肌肉围度处于原来的围度与水平.
2、正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量,蛋白质的合成大于分解量,运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长.肌肉处于消减状态.
3、负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量,蛋白质的合成小于分解,此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能.
卵磷脂的神奇食效
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,然而,真正了解卵磷脂的人却很少.1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素）,并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）,英文名为Lecithin,也自此揭开了其神秘的面纱.卵磷脂是生命的基础物质,人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护.卵磷脂存在于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官.
目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂,而这两种磷脂在本质上有什么区别呢.
通常所说的磷脂泛指大豆磷脂,以大豆磷脂物为主体,并含有中性油和其他非磷脂成分,如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类.磷脂是一类脂的统称,含有多种含磷成分,大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等.其多种营养成分对人体均有很大的裨益,加上其成本价格的低廉.所以市场上销售的多为大豆卵磷脂.
说起蛋黄磷脂还有一段渊源.磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”,1846年Gobley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质,并命名为磷脂.蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂,含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素.蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒,这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用,而不会使血浆中的胆固醇增加.毋庸质疑,蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的.但是很多人不知的是,蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑,成功制取的量非常的少.即使有,价格也是相当的昂贵的.希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨.
所以我们还需要从其他的食物中来摄取.这里介绍几种日常食法——
l、每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用；
2、自制豆浆.黄豆适量洗净,用沸水浸泡过夜,清晨磨豆成浆,再加温至80,加蜂蜜适量即可饮用；
3、鱼头汤.鱼头切成数块,注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了,先在油锅中放入姜、蒜炸出香味,倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色,关火.最后放精盐、味精和葱.此汤除卵磷脂外,还富含所谓的“脑黄金”,为极佳的补脑食品.除骨以外,都应该吃掉；
4、凉拌豆腐；
5、黑木耳炒肉片.
蛋白质是复杂的含氮有机化合物,分子量很大,大部分高达数万至数百万,分子的长轴则 长达1～100um,它们由20种氨基酸通过酰胺键 ... 一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当 于6.25份蛋白质,此数值（6.25）称为蛋白质系数,不同种类食品的蛋白质系数有所不 ...
在动物蛋白中,牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的,其原因是最容易消化,氨基酸齐全,也不易引起痛风发作.
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇,即使是心脏没有病的人,也不宜多吃蛋黄,而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂,平时的蛋黄我们看不出有油脂,但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂,蛋黄的热量是蛋白的6倍,所以蛋黄也是高热量食物,是减肥的人需要节食的食物.
牛奶除供应蛋白质外,更重要的是它还可提供丰富的钙质,可预防缺钙.脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源.
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源.豆制品可降胆固醇,还可抗癌,大豆蛋白含有丰富的异黄酮,异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长.另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源.
还有每百克芝麻酱含蛋白质20克,比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高
氮平衡
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽,并被吸收,大部分用于合成组织蛋白,以供运动后被损肌肉组织的修复和生长,部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物,如嘌呤,肌酸.部分氨基酸吸收后,在体内分解供能.
机体在完全不摄入蛋白质的情况下,体内的蛋白质仍然在分解与合成,一个60公斤体重的成年男子,每日仍然会从尿,粪,皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮,相当于20克蛋白质.这种完全不摄入蛋白质时,机体不可避免的消耗氮量,称为“必要的氮损失”.这就是说一个60公斤体重的成年男子,每日至少要摄入20克优质蛋白质.才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢.
在一定的时间内,摄入的氮量和排出的氮量之间的关系,就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况.
氮平衡有三种情况：
1、氮平衡:在一定的时间内,摄入的氮量与排出的氮量相等.则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态,人体的肌肉围度处于原来的围度与水平.
2、正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量,蛋白质的合成大于分解量,运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长.肌肉处于消减状态.
3、负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量,蛋白质的合成小于分解,此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能.