作业帮亚硫酸钠在食品添加剂中有什么应用
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/01 08:53:00
亚硫酸钠在食品添加剂中有什么应用
问亚硫酸钠在食品添加剂或食品保鲜中的应用,包括其作用的机理.作用时间长短.对人体的危害.用量标准等等,越详细越好.
强调一点：是亚硫酸钠,不是焦亚硫酸钠.
问亚硫酸钠在食品添加剂或食品保鲜中的应用,包括其作用的机理.作用时间长短.对人体的危害.用量标准等等,越详细越好.
强调一点：是亚硫酸钠,不是焦亚硫酸钠.
焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用.在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,以其能有效地控制水产褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用.其残留物质为二氧化硫（SO2）,焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,使用范围不包括水产品,因此理论上讲,水产品中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上 渔船在使用该物质.但该物质是联合国推荐的海捞虾保鲜剂,也是美国、日本和台湾省等国家和地区推荐的海虾保鲜剂.我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用限量问题,因此禁止使用既不必要,也不可行.关键是防止超量使用,危害健康.使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”.焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题,其使用多在生产环节（渔船和渔运船）,而不是加工厂和市场环节,其残留物质二氧化硫的残留限量为100mg/k