作业帮蛋白酶作用于食品后生成哪些东西?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/06/04 19:46:26
蛋白酶作用于食品后生成哪些东西?
木瓜或菠萝蛋白酶在肉类加工中有哪些反应,可以生成哪些东西?怎么使用?
木瓜或菠萝蛋白酶在肉类加工中有哪些反应,可以生成哪些东西?怎么使用?
蛋白酶的作用,就是把蛋白质转换成氨基酸.
氨基酸分为很多种类,常见的氨基酸就有20几种.
再问： 食品加工过程要怎么用，用量怎么掌握？还有蛋白酶标注的多少万单位是什么意思？
再答： 碱性蛋白酶（酶活10万单位/g以上）
本品是由地衣芽胞杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂，能将大分子蛋白质水解成游离的氨基酸等产物。广泛应用于干素钠、软骨素、丝绸脱胶、皮革脱毛、加酶洗涤剂等行业。
作用条件
最适温度：40-50℃ 最适pH：9-12 产品性状及储存
本品为粉状物，85%过40目筛，水分8%以下，2kg或20kg、30kg塑料袋包装。
酶活力为10万单位/g以上，本品宜放在阴凉干燥处，6个月酶活力保存率85%以上。
执行标准
符合中华人民共和国QB1805-93标准。.
参考用量及使用方法
1、 用于干素钠：
（1） 前期加盐、加碱、与盐解相同；
（2） 低温升至56℃，保温1小时；
（3） 加酶（按7%）量加；
（4） 1根小肠用10万单位酶粉2g
（5） 加酶后半小时升温至60℃；
（6） 保温4-6小时；
（7） 升高温80℃过滤；
（8） 过滤后冷却至60℃加树脂；
（9） 不同盐解步骤。
2、 用于软骨素：
（1） 用水将酶调和均匀后，搅拌下加入；
（2） 整个酶解过程加入0.6-1%（按原料量计）的酶，分两次加入，前2/3时间加总需酶量的60-70%，后1/3时间加入30-40%；
（3） 酶解条件：温度： 45-50℃ PH ：8.9
时间： 5-8小时，每半小时温和搅拌一次。
（4） 可以根据所用原料的优劣及实际生产条件适当调整酶用量和酶解条件。
氨基酸分为很多种类,常见的氨基酸就有20几种.
再问： 食品加工过程要怎么用，用量怎么掌握？还有蛋白酶标注的多少万单位是什么意思？
再答： 碱性蛋白酶（酶活10万单位/g以上）
本品是由地衣芽胞杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂，能将大分子蛋白质水解成游离的氨基酸等产物。广泛应用于干素钠、软骨素、丝绸脱胶、皮革脱毛、加酶洗涤剂等行业。
作用条件
最适温度：40-50℃ 最适pH：9-12 产品性状及储存
本品为粉状物，85%过40目筛，水分8%以下，2kg或20kg、30kg塑料袋包装。
酶活力为10万单位/g以上，本品宜放在阴凉干燥处，6个月酶活力保存率85%以上。
执行标准
符合中华人民共和国QB1805-93标准。.
参考用量及使用方法
1、 用于干素钠：
（1） 前期加盐、加碱、与盐解相同；
（2） 低温升至56℃，保温1小时；
（3） 加酶（按7%）量加；
（4） 1根小肠用10万单位酶粉2g
（5） 加酶后半小时升温至60℃；
（6） 保温4-6小时；
（7） 升高温80℃过滤；
（8） 过滤后冷却至60℃加树脂；
（9） 不同盐解步骤。
2、 用于软骨素：
（1） 用水将酶调和均匀后，搅拌下加入；
（2） 整个酶解过程加入0.6-1%（按原料量计）的酶，分两次加入，前2/3时间加总需酶量的60-70%，后1/3时间加入30-40%；
（3） 酶解条件：温度： 45-50℃ PH ：8.9
时间： 5-8小时，每半小时温和搅拌一次。
（4） 可以根据所用原料的优劣及实际生产条件适当调整酶用量和酶解条件。