作业帮怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/06/03 17:41:26
怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量
1、证明蔬菜（水果）中维生素C的存在
2、比较不同蔬菜（水果）中维生素C含量的多少
【实验原理】
本实验利用维生素C的还原性,使其与氧化性的I2反应：
淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性.维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色.通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C.通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量.
【仪器药品】酸式滴定管,锥形瓶,研钵,碘水,淀粉试液
【实验步骤】
1、取新鲜蔬菜或水果100克,切碎,磨成糊状,挤出汁液.
2、取汁液10 mL,加淀粉溶液数滴.
3、用常温下I2的饱和水溶液进行滴定,至溶液显蓝色.根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少.
【实验讨论】
1、方法选择：
此方法简单,操作易行,现象明显,适合作为中学实验.
此实验有两种操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液,②用蔬菜或水果汁液滴定碘水.对于汁液较少的蔬菜或水果,选择方法①较合适；对于方法②终点较易判断,但需要较多的汁液.
2、维生素C的提取：
对于汁液较少的蔬菜或水果,需要使用提取液,可选用的提取液如下：
①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液
3、脱色剂：
有些蔬菜或水果汁液颜色较深,对滴定终点的判断有影响,需要脱色可选的脱色剂如下①30％ZnAc溶液和15％K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土
4、滴定速度：为了避免其他物质的干扰,滴定要迅速,整个过程不要超过2分钟.
5、其它问题：pH值对此反应有影响,pH值的选择需进一步探讨
再问： 这个怎么计算最终的淀粉含量呢？
2、比较不同蔬菜（水果）中维生素C含量的多少
【实验原理】
本实验利用维生素C的还原性,使其与氧化性的I2反应：
淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性.维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色.通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C.通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量.
【仪器药品】酸式滴定管,锥形瓶,研钵,碘水,淀粉试液
【实验步骤】
1、取新鲜蔬菜或水果100克,切碎,磨成糊状,挤出汁液.
2、取汁液10 mL,加淀粉溶液数滴.
3、用常温下I2的饱和水溶液进行滴定,至溶液显蓝色.根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少.
【实验讨论】
1、方法选择：
此方法简单,操作易行,现象明显,适合作为中学实验.
此实验有两种操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液,②用蔬菜或水果汁液滴定碘水.对于汁液较少的蔬菜或水果,选择方法①较合适；对于方法②终点较易判断,但需要较多的汁液.
2、维生素C的提取：
对于汁液较少的蔬菜或水果,需要使用提取液,可选用的提取液如下：
①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液
3、脱色剂：
有些蔬菜或水果汁液颜色较深,对滴定终点的判断有影响,需要脱色可选的脱色剂如下①30％ZnAc溶液和15％K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土
4、滴定速度：为了避免其他物质的干扰,滴定要迅速,整个过程不要超过2分钟.
5、其它问题：pH值对此反应有影响,pH值的选择需进一步探讨
再问： 这个怎么计算最终的淀粉含量呢？