作业帮馒头加碱和苏打
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 23:12:17
加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔
微生物发酵时产生有机酸受热产生CO2
（1）蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.（2）发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏
明确的说苏打饼干的苏打是直接音译的.和你问的后面一个苏打一样的单词.苏打分大小苏打,也就是碳酸氢钠和碳酸钠.碳酸氢钠就是蒸馒头放的东西
发酸了可以用面碱但碱用多了就没办法了因为酸味是发酵过程产生的
醋是酸性的,馒头和苏打饼干是碱性的,酱油不太清楚,
小苏打,因为等质量时,小苏打放出气体多一些
1.在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是--微生物发酵时产生有机酸-----------.在蒸馒头时,为使其变得膨松,可加少量苏打,其原因是-小苏打与有机酸反应生成了二氧化碳--------,假如该酸
苏打[碳酸钠]是无色透明的晶体,易溶于水,水溶液显弱碱性.它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水.在中性、碱性溶液中较稳定,在酸性溶液中会迅速分解.小苏打[碳酸氢钠]是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱
食用纯碱：学名:碳酸钠;俗名:碱面、苏打粉、碱粉.
一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
不可以.苏打用于工业生产,用于发酵的是小苏打.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3.它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠.俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等.小苏打是白色
苏打是可以食用的碱性物质.他在蒸馒头时可以抵消发面的酸性.使馒头更可味,色泽更好.
小苏打,有膨胀功能.建议楼主用酵母哦,因为酵母是天然的膨胀剂,而小苏打这些都是含有化学成分的,前者天然的更健康.
会冒泡,主要是乙酸电离的氢离子与苏打电离的碳酸根离子结合为不稳定的碳酸,分解为二氧化碳和水,产生的气泡即二氧化碳
小苏打,碳酸氢钠,蒸馒头时产生CO2,使馒头更松软
饧面是为了让面和更均匀面更劲道加酵母是发面不是饧面
一样的,注：小苏打是碳酸氢钠碳酸钠sodiumcarbonate【化学式】Na2CO3【分子量】105.99【俗名】块碱、纯碱、石碱、苏打(Soda)、口碱（历史上,一般经张家口和古北口转运全国,因此