零失败戚风蛋糕

是不是你做的戚风底部凹进去,与模具底部分离了?你说的不是很清楚,可以说具体点吗?最好上传一张图片看看.听别人说这种情况应该是材料比例有问题,貌似是因为水分过多的原因,也有可能是你的蛋白根本就没打好.你

海绵蛋糕的制作　　在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱.目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户.　　一、海绵蛋糕的概念与制作原理　　海绵蛋糕是利用蛋白起

初始温度过高,造成外面的皮变硬固化了再问：烤箱我是没有经过预热就直接放进去的。然后是170度，时间为40分钟。需要调低点么？再答：可以先140度15分钟，然后170度30分钟试试再问：好的，周三晚上试

既然是中间没熟,表皮快焦,所以不应该是提高温度又延长时间,而应该是降低炉温,再延长时间.通过降温使用表皮不那么容易焦,通过延长时间来保证中心烤透.再问：行方子上是170度45-50分钟。那我就降到15

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可.（你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度）2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗?3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,

嗯,温度低一点,组织也会牢固一点.我一般是150度45分钟再问：嗯，我又试了一下，140度三十分钟烤熟，160度15分钟上色，感觉能好一些，谢谢啦再答：呵呵

如果想烤不开裂的戚风,有三个要点：一是温度不能太高,开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的.所以一开始的时候,温度不要调得太高,我使用的是170度.二是要勤快,烤的时候最好

蛋黄三个,大约是45g,按比例可以加20g左右的水,如果配方中有牛奶等液体料,相当于水.可相应减少水的用量.

上火160,下火170,烤大约40分钟,蛋糕中心插入竹签或牙签,拿出时不粘面糊为烤熟.

换成玉米油没问题的,跟色拉油没太大差别,是不是别的环境出问题了?再问：哎就是不知道试了很多次都这是样一就是不发发了也会掉下去中间还是湿的再答：你是用电动打蛋器打发的蛋白吗？有没有打到硬性发泡？再问：再

蛋糕制作中的一些问题解答,请对照查找原因：1、蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够.(2)搅拌过久.(3)水分太大模具刷油太多.2、蛋糕组织有空洞：(1)泡打粉太多.(2)面糊太干.(3)底火太大.(4)烤前

炉温为上火180℃、下火150℃,烘烤约40分钟,烤熟即取出.根据烤箱情况及蛋糕大小来重新调整一下温度和时间.主要是时间调整.

我刚开始时也是老是塌陷,做熟练了就好.一般人失败最主要的原因就是蛋清没打发好,你确定你蛋清打发好了么?温度呢?蛋清打发前绝对绝对不能沾入一丁点油或淡黄,这点是绝对的,蛋清绝对不能混入一丁点点油、水、蛋

不用放泡打粉和塔塔粉.这些东西少吃,就用蛋白打发法就可以做蛋糕的.一定要用细砂糖（或绵白糖）,4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状,就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态,然后蛋黄加30克糖,50ML

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)配料：鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克（加入蛋白里）,细砂糖30克（加入蛋黄里）,色拉油30克,牛奶30克烘焙：烤箱中层,上下火180度,约1

有几个可能1、蛋白打发不到位或打过了.2、烤箱温度过低,膨发力不足.应该先高温后低温.3、烤制过程中打开烤箱门,有漏气.从这几点注意一下,应该问题不大了.希望你能成功做出好吃的戚风蛋糕.

蛋白蛋黄要分干净,盆子要擦干净,不能有油,先把蛋白打到大气泡,在加糖盐,（醋可以不下,不知道你是做什么蛋糕,我做过很多蛋糕,都没有听说要加醋额）,在继续打,打到蛋白呈鸡尾状,即挖起蛋白尾部尖而不会下弯

戚风蛋糕　　戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型.1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世.戚风蛋糕质地

戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种,是非常普遍的一种蛋糕.见过生日蛋糕的蛋糕胚子吗?那就是典型的戚风蛋糕,也就是海绵蛋糕!由于在我国西点屋、面包房戚风蛋糕严重泛滥,搞得国人以为西点面包就是松松软软、甜甜腻腻.

看楼的解释莫名其妙.主要来说就是做法和形成的松软度不同.海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清.一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风.戚风比海绵松软好吃,但是难