作业帮酸奶发酵过程中物质的变化
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 19:29:06
据我所知,加入的东西小苏打不叫碳酸钠,是碳酸氢钠.发酵产生的物质是酸性的.bdzdcai,你要好好学习了.补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠
您好!乳酸菌数量和代谢产物都增加.百度教育团队【海纳百川团】为您解答.感谢您的采纳O(∩_∩)O.如有疑问,欢迎追问.再问：牛奶是适合乳酸菌生长的条件吗？而且接种酸奶后会进行巴士德高温消毒，菌还能存活
告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开,到入洗净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,夏天放置八小时左右就做成了.酸奶做成后放入冰箱冷藏室内,吃起来效果更好,同时酸
估计是乙酸（CH3COOH,也叫醋酸）,是醇类物质被氧化的产物“含酒精的发酵产物再进一步发酵成醋,在醋酸菌的作用下酒精被空气中的氧气氧化成醋酸”O2+CH3CH2OH=CH3COOH+H2O
营养成份对比: 牛奶成份表一(每100克中含） 牛奶:水分(89.8克)能量(54千卡)蛋白质(3克)脂肪(3.2克)碳水化合物(3.4克)胆固醇(15毫克)维生素A(24毫克)维生素E0.21(
楼上纯属不懂装懂...只有品质上乘的牛奶才能用来做酸奶(排除市场上一些商家,挂着酸奶牌子欺骗消费者的)
用菌种或者是自己做的发酵酸奶菌种就是乳酸菌买酸奶机的时候应该有送的以后就用自己做的酸奶做引子就可以了再问：买机子的时候掌柜送了菌种，但是又在超市买发酵奶，家里也有酸奶。。。所以在这三种东西上很踌躇。。
酸奶发酵如果是用灵菇菌来做的,发酵过程中搅拌一下影响是不大的,也不可能把菌种全搅碎哦.
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群
压力超过6KPa.沼气产生的量会自动降低,但是不会停止.工业化生产沼气,有自动泄压装置.
酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的一切营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.酸奶还是钙的良好来源.虽然说酸奶的营养
主要还是为了发酵均匀和完全呀!恩,在发酵开始的时候,培养基,也就是我们发酵的主体裏面,含糖量很少的,只够菌体活化和增值的,牛奶裏面的大分子都没有分解成小分子,而且,糖类也还是大分子状态.对发酵菌种来说
粘度增加
变化是一定的,一、培养液里的各种化学营养物质由于被微生物吸收浓度降低、PH值会变化,二、不同微生物生长过程代谢物不同,这些代谢物在培养基里浓度不断增加,ph值也会变化.
发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁（hardcider）,在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒.根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种.发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成.气酒
由小变大,因为发酵时产生的气体使它的体积变大
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）.奶中脂肪含量一般是3％-5％.经发酵后,乳