怎样点豆腐脑

脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅

脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅

形成的豆腐脑比较嫩,因为高温破坏了内酯

方法一【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑

作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯.家庭型制作方法：1、制

1、干黄豆浸泡3-4小时（夏天）,冬天泡7-8小时2、适量内酯用少量水调开,放入容器内,将煮好浆冲入.3、浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑.

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时（夏天）,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了.2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现

点浆的温度是很重要的.南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.

用内脂做豆腐,一是内脂用量,内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3-4克,实际用量可以根据需要调整,用量少些,豆腐较嫩,可以固定用一个小调羹量取,方便估计用量.二是点豆腐时的温

豆腐脑【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆

一种食物,民间流传下来的,吃好了可以治病,吃不好卤水多了可能会死人!

内酯不能过多,多了会苦.豆浆,豆花和以下有很大关系,泡豆时间,水的比例,工艺和使用的器具,做出来的豆花才嫩,爽口,且甜咸均可好吃.家庭豆花也可制作,但用具要得当.了解详细加偶吧

卤水之所以是做豆腐的重要原料,是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐石膏的成分是CaSO4原理如上做豆腐都是要用这些

如果你吃厌了豆浆,想换点新花样,自己可以在家做豆腐脑来换换口味,既方便又卫生.家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）.具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅

家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1

豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品.不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用.中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石

感觉是牛奶里面的水分少了,不过你最好还是不要再加热了,从冰箱提前拿出来后放一会就不凉了如果变成固状的话,看看有没有异味

不能豆腐脑中含有卤水,一种卤化物,容易和铁类起化学反应.

放多了口感偏老,放少了太嫩不成型.一点点放,用勺子搅搅,注意观察,凝结也是需要时间的.宁少勿多,少了还可以当豆腐花吃,多了就发涩了

石膏粉,我爷爷是在农村做豆腐的