制作米酒要用多少种微生物
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 23:32:22
发酵,散发出酒精.
先通气培养是为了酵母迅速繁殖,成为优势菌.然后再厌氧培养,通过酵母厌氧发酵生成酒精.
因为制作酸奶用的微生物是各种乳酸菌.所以是不对的.
腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,此外还有酵母菌、青霉、曲霉等.毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸.
冰糖、鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾,蛋清粉.
(1)以油性签字笔在载玻片之背面画个圈并写上所要鉴定之细菌的名称.,(2)在圆圈正面滴上一滴水,水滴越小滴越好,如有需要,可将多馀的水擦去.(3)用牙签沾取一点菌落涂于载玻片正面的圆圈中
影响米酒品质的主要因素:氧气:酵母菌发酵需在无氧少氧的条件下,应做好密封.
材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法:1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.
1,什么是微生物发酵微生物发酵即是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程.微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件.发酵工程的应用范围有:⑴
当然酵母菌.有卖的.其实葡萄皮上那层灰色的皮就是酵母菌,所以不用酵母菌也没关系的
开始的时候不加发酵液糖度很高,酵母菌的活动受到抑制.一开始就加水糖度适当,酵母菌生长旺盛,乙醇生成很多酒度增高抑制杂菌的生长.发酵温度20~23度为宜.
制作苹果醋应该是需要醋酸菌和酵母菌吧.
泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母(酿酒),两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌(发酵酸奶)等
把小麦带皮粉碎后,5kg加1.2kg水和好.面团不沾手为好.找一个水盆(深度6厘米)铺一层布把面团(一个1kg小麦大小)加里边盖上塑料膜用脚踩实.在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻
乳酸菌
家酿也分发酵型和蒸馏型二种,限于制作条件,家庭一般都只能做发酵型的甜糯米酒和果子酒,这些酒一般都在12-18度之间.
挖一个凹坑是为了观察发酵过程中酒汁的情况.一般有清澈的酒汁渗出一定的高度说明米酒已经做好了.如果是经常做的人完全可以不要凹坑.凭气候和时间就知道了.
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品;制馒头、面包、酿酒用酵母菌;制醋用醋酸杆菌;
米中的淀粉由糖化酶糖化成还原糖.酵母菌把糖转化成乙醇并放出二氧化碳.再问:酵母菌能把淀粉转化成葡萄糖吗?再答:不能。它只能利用糖,不能消化淀粉。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见B符合题意.故选:B