制作泡菜时如何加入维生素C-搜答案-拍题作业网

文章导读：1.泡菜盐水的基本区分泡菜盐水是指蔬菜经预处理后,用来泡制蔬菜的盐水.泡菜盐水按用途、用法等又可区分为洗澡盐水、新盐水、老盐水、新老混合盐水,其配制方法及要求也各不相同.(1)洗澡盐水.是指

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使高锰酸钾褪色

乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌并且会释放出少量的能量.乳酸就是泡菜形成的主要原因.

酵母菌是将葡萄糖转化为酒精,使得食品有酒香味乳酸菌是把糖类转化为乳酸,使得食品呈现酸味

防止发酵物流失

答案是ABD.原因:是微生物进行无氧呼吸被称为发酵,酿葡萄酒是酵母菌在无氧条件下分解粮食中的糖类造成的.酸奶是乳酸菌在密封条件下分解牛奶形成的.泡菜也是乳酸菌无氧发酵形成.只有酵母发面是酵母在有氧条件

存在于植物中的乳酸菌,自然界中,特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌,制作泡菜时造成厌氧环境,它就会占优势,并抑制其他杂菌产生

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的

隔绝细菌泡菜在发酵过程中会产生有益的益生菌没有封好坛子会使泡菜变质其他的腌制物也是同理

C早上一粒,E晚上一粒

用白酒擦拭泡菜坛的目的在于消毒杀菌,加入陈泡菜水则是为了加快发酵速度.泡菜的原理是用泡菜坛制造一个相对封闭的空间,以隔绝氧气和细菌,并利用酵母菌的发酵作用来增加泡菜的口感.其中细节一言难尽.

个人观点：A选项大体正确,但表述有误.制作泡菜时,泡菜坛中留有一定的空间保存气体,原先这气体是空气,提供微生物有氧呼吸,使其大量繁殖,后期氧气减少,微生物无氧呼吸,生成乳酸等有机物.隔绝空气需要将原先

泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母（酿酒）,两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌（发酵酸奶）等

1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.工具：陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘

一般维C加入葡萄糖中可以起到补充能量的作用,常用于发热和急性病患者；加入盐水中是对于那些糖尿病患者,他们不适合于补充过多的糖分,所以用盐水来补充维生素c；加入糖盐,一般是用于补充体液丢失过多引起的电解

亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分.产膜酵母开始形成时是光滑的轻而薄的膜,时间长了逐渐加厚,有时还较硬,膜上面还有许多皱纹.假丝酵母属能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母.对于生物学不懂,不过这两种酵

大多数哺乳动物可以合成.需要的酶：L-gulonolactoneoxidase,它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一.因此人必须从食物中摄取维生素C,才能推持健康.其它的哺乳动物都在肝脏中自行制

工具：陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.做泡

原料】嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.制法】将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子