做羹用淀粉还是散粉-搜答案-拍题作业网

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉是淀粉中使碘显蓝色的部分.直链淀粉并不是朝一个方向伸展的直线状结构,而是由分子内的氢键使键卷曲成螺旋状的立体结构,螺旋中有一定的空腔,碘分子可钻入空腔,蓝色就是淀粉

澄面（澄粉）,又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

小麦淀粉

小麦粉和大米比,大米淀粉稍高,但米饭比馒头、包子含水多,折合淀粉量差不多

这个其实不用追究,之所以发生颜色的变化,就是因为淀粉和碘在一起发生了化学反应,生成新的中间产物,而这种中间产物是有颜色的.并不是两个物质中有一个自己变了颜色,其实应该说是两个一起变色.其他的酸碱指示剂

不是很好说,自然淀粉中直链、支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%（即支链占大多数）,视植物种类、品种、生长时期的不同而异.根据资料,莲藕淀粉中约含24.76%的直链淀粉.

我是化学专业的到底是谁变蓝?争论这个问题没什么意义.你只要记住------------------“碘和淀粉”作用,显示蓝色,这就够了,没有哪个老师会刨根问底：到底是谁变蓝的?知道原理就行了：是碘分子

在人的消化系统里,消化和吸收是两个主要作用.分解只是一种手段,应该算是消化的范畴.我明白你的意思.唾液淀粉酶是把淀粉分解成糖,然后再被人体吸收利用.

这个叫做挂糊,使食物外酥里嫩.正确的做法是1:1的比例加鸡蛋一个.注：油温要高,才不会粘锅.定型后再改小火.

应该是马铃薯生粉

都可以,但一般是用土豆粉,土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.第二次高热速炸.绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软.用地瓜粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软

是两者形成的包合物是蓝色的,并不是说单单碘变蓝或者淀粉变蓝.原理：淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热

主要是因为淀粉是高分子（由很多葡萄糖单元构成）,它盘曲折叠形成空穴,其大小恰好可以装入碘分子形成蓝色络合物,是化学变化

淀粉和碘共同作用.淀粉分为支链和直链淀粉.简单的说,碘分子塞进了淀粉的空隙里,相互作用,使得它能吸收特定波长的可见光而显色.与直链淀粉显蓝色,支链显橙色.

面筋　　面筋又称麸.《事物绀珠》说,面筋乃梁武帝制创.武帝当年作断酒肉文,创造了麸替代鸡豚.梁武帝初创的麸之形态及做法,现无文献印证,早见文字者,是宋人寇宗?《本草衍义》：“生嚼白而成筋,可粘禽虫.”

玉米淀粉原来价格低,好多行业都在用玉米淀粉,但是玉米淀粉可以做的产品,小卖淀粉都可以做,所以现在好多行业都掉头来用小麦淀粉了,致使小麦淀粉也涨了一些价格,也赶不上玉米淀粉的价格高,玉米淀粉按现在的价格

土豆粉,玉米淀粉都有,你买的时候看包装,上面都有写,红薯粉也有只是很少,饮食食谱中所提到的淀粉的作用是玉米淀粉和土豆粉的,现在卖的是玉米淀粉的多些,好买

单质

土豆粉再问：红薯粉可以吗再答：要是自己吃可以要是卖就不行再问：为什么再答：自己吃不会去挑剔太多客人吃就不行啦餐馆就是用土豆粉做的再答：但是也有用豆腐做丸子的再问：那么玉米粉可以吗再答：客人吃不行再答：

淀粉一般用来检验I-,即碘液,俩种表述我一样,具体反应如下：直链淀粉遇碘呈蓝色,这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),而是产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能