作业帮为什么蒸馒头和炸油条常用小苏打
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 11:43:48
如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质
小苏打,可以使馒头蓬松且口感适中,不发酸
稍等,我来想一下馒头：1、用温水,将适量酵母溶解,水的量一般普通水勺一勺可以加2立方CM大小（酵母与面粉的比例,你买的酵母袋子包装上面就有）.2、打酵子.往水里加适量的面粉,不要太厚,只要和成稠稠的糊
（1）蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.（2）发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即
小苏打碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷.
家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
不用放,也不能放小苏打用于老面发酵,中和酸性,而酵母和泡打粉不会产生酸
Ca(oh)2有腐蚀性,NaHCO3就是小苏打,反应产生二氧化碳,可以使馒头蓬松.再问：可是nahco3不是碱啊再答：亲~小苏打溶于水后会显弱碱性的哦。膨松剂的水溶液是显碱性的。
能吃而且会很好吃的你妈妈真是良母啊!小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!
NaHCO3小苏打,加热就会产生二氧化碳,膨胀.碳酸钠要和酸反应才会产生气体.
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一.在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂.食用小苏打NaHCO3.性状：白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶
NaHCO3可以与酸反应产生CO2,也可以受热分解产生CO2.2NaHCO3=△=Na2CO3+H2O+CO2↑
加适量醋不会酸,醋有增白,增香的效果希望采纳
通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下.
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果
用食用面碱比较好.
小苏打的作用,在加热的时候分解产生二氧化碳,可以使面团体积膨大,维持面团很好的形状.碱的作用,是起中和作用,因为面粉发酵会产生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了.觉得有用,
因为小苏打受热分解成为碳酸钠,二氧化碳和水.看到气泡就是二氧化碳
矾碱油条铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同.使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.
用安琪酵母比较好,先将安琪酵母融于温水中,然后和面,再放置半个小时左右,就可以了.不用兑苏打或碱面的,那太麻烦.我昨晚还蒸过包子的.